Aroma del Guadalquivir

Un delicioso postre muy sencillo de realizar que tus comensales agradecerán.

Ingredientes (10 uds.)

• 1 ud. lámina hojaldre
•  1 ud. huevo
• 5 naranjas de mesa
• 4 uds. claras de huevo
• 100 grs. azúcar
• sal
• azúcar glass
• menta fresca

Elaboración

1. Antes de nada, precalienta el horno a 200ºC
2. Esparce harina por la mesa de trabajo y extiende la lámina de hojaldre. Córtala en 10 rectángulos.
3. Coloca en la bandeja del horno papel vegetal y sitúa las porciones de hojaldre.
4. Perfora la masa con un tenedor dos o tres veces, posteriormente píntala con un huevo batido.
5. Hornea durante 10 min. el hojaldre, hasta que esté dorado.
6. Deja enfriar sobre una rejilla.
7. Bate las claras a punto de nieve, añade un poco de sal. En cuanto empiece a montar, añade el azúcar sin dejar de batir hasta obtener el merengue.
8. Pela las naranjas. Posteriormente pela los gajos de la naranja y córtalos.
9. Rellena el hojaldre con el merengue, coloca los gajos de naranja y espolvorea el azúcar glass.
10. Decora con unas hojas de menta fresca.

El postre se debe montar en el momento de servir para que el hojaldre no se humedezca.

Aunque normalmente recomendamos el uso de naranjas de zumo para la repostería, en este caso es recomendable utilizar naranjas de mesa ya que sus gajos son más sencillos de  pelar.

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El lomo de cerdo puede resultar seco, en esta receta se puede disfrutar con hinojo y naranja de forma sabrosa. Es aconsejable que los filetes sean gruesos para obtener una carne más jugosa.

Ingredientes (4 comensales)

• 8 uds. filetes de lomo de cerdo.
• 1 ud. bulbo de hinojo.
• 2 uds. naranjas de zumo.
• 4 uds. chalotas.
• 2 c/s* Brandi
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta y sal

*c/s cucharada sopera

Elaboración

1. Lava y corta las naranjas.
2. Limpia el hinojo y córtalo en rodajas.
3. Pela las chalotas y córtalas en mitades.
4. Coloca en la bandeja del horno los ingredientes combinados, salados al gusto, lomo, hinojo y naranja ligeramente superpuestos. Adereza con la pimienta, riega con el brandy y con aceite de oliva virgen extra.
5. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190º C y hornea durante 20 minutos aproximadamente.

Emplatado

Sirve los filetes de lomo combinándolo con los ingredientes y riega con el jugo resultante de la cocción.

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Confitar fruta en casa es muy sencillo. Os presentamos la receta para confitar naranja, de la misma manera podéis confitar otro tipo de fruta siempre que sea fresca, así daréis un toque personal a vuestros postres, tartas o pasteles favoritos.

Ingredientes

• 2 uds. naranjas de zumo.
• 500 grs. azúcar.
• 420 grs. agua.

Elaboración

1. Sin pelar la naranja, lávala bien y trocéala en rodajas de 5 mm de espesor.
2. Coloca en un cazo grande el agua junto con el azúcar.
3. Pon al fuego el cazo, cuando empiece a hervir, añade las cortadas de naranja. Las rodajas deben quedar cubiertas por el agua y sin amontonar. Pon el azúcar y el agua en un cazo, éste debe ser amplio para que las rodajas de naranja no estén amontonadas. Al estar las naranjas frías, bajará la temperatura, deja que se recupere y una vez recuperada la temperatura baja el fuego a un punto en que burbujee lo mínimo.
4. Dejar cocer durante 2 horas hasta que esté confitada, la pulpa debe estará brillante con un tono más intenso.
5. Una vez la naranja esté confitada, escúrrela y añádela a tu postre o tarta. También la puedes guardar en el frigorífico en un tarro con su almíbar.

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